กุ้งจ่อม หรือ ปลาจ่อม เป็นอาหารดิบ มักตรวจพบหนอนพยาธิได้บ่อย ถึงแม้จะมีการหมัก และมีการใส่เกลือแล้วก็ตาม เพราะมีระยะเวลาการหมักที่สั้นเพียงไม่กี่วัน 2. อาจมีการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรคต่างๆ โดยเฉพาะเชื้อที่ทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่าย 3. เนื่องจาก กุ้งจ่อม และปลาจ่อมจะมีรสเปรี้ยว หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มส่วนผสมอื่นที่มีรสฝาด เช่น มเขือคื่น (ภาษาอีสาน เรียก มะเขื่อที่ต้นมีหนาม) หรือมะเขื่ออื่นที่แก่จนเหลืองแล้ว นอกจากนั้น การรับประทานร่วมกับพริกสดจะช่วยเพิ่มรสชาตได้
**ส่วนผสม** กุ้งสด 1/2 KG. น้ำปลาอย่างดี 50 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม น้ำกระเทียมดอง 20 กรัม พริกสด 4-5 เม็ด กระเทียมจีน 4-5 กลีบ โซดา 1 ขวด น้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติตามชอบ ผักชีเอาไว้ตกแต่งจาน 1 ก้าน **วิธีทำ** 1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆใส่น้ำปลา 2. ใส่น้ำตาลปิ๊บ 3.. ใส่น้ำกระเทียมดอง 4. คนให้ส่วนผสมละลาย 5. เทใส่ชามพักให้เย็น 6. แกะเปลือกกุ้งผ่าหลัง 7. เทน้ำโซดาใส่กุ้ง 8. ขยำกุ้งกับน้ำโซดาให้ทั่วๆ และแช่ทิ้งไว้ 2 นาที 9. ใส่พริกในน้ำปลากวนที่เย็นแล้ว 10. ใส่กระเทียมฝาน 11. นำกุ้งจัดใส่จาน แล้วนำน้ำปลากวนไปราดบนกุ้งที่เตรียมไว้ แล้วนำไปทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บได้เลยค่ะ ข้อมูลและภาพจาก: ปันโปร-XL
เพ่หมี IN KOREA #แจกสูตรน้ำดอง!! แซลมอน & กุ้งดองสไตล์โคเรีย 🇰🇷!! อร่อยนัว แซ่บเวอร์ โดนใจคนไทยจริ๊ง 🤩 เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารเกาหลียอดฮิต คนไทยชอบมาก กินได้ไม่มีเบื่อ ยิ่งได้ แซลมอน กับกุ้งสดๆ ฉ่ำๆแล้วยิ่งฟิน วิธีการปรุงรส แซลมอนดอง & กุ้งดองซีอิ๊ว ให้ถูกจริตคนไทยมากขึ้น นอกจากน้ำดองนัวๆแล้วต้องเพิ่มความแซ่บซี๊ดด้วยการใส่พริกกระเทียมลงไปเยอะๆ🤤 โปะบนข้าวห่อสาหร่าย เป็นต้องร้องว่า #มาชิตะ 😍!! 🐻 สูตรอร่อยของเพ่หมี👈 สำหรับ 3-4 คน ปลาแซลมอน 400 กรัม กุ้ง 400 กรัม น้ำโซดา สำหรับล้าง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ คิวพี 150 มล. โชยุ 300 มล. น้ำเปล่า 600 มล. น้ำตาลทราย 50 กรัม ต้นหอมญี่ปุ่น 10 กรัม ขิงหั่นแว่น 5 ชิ้น พริกแดง 10 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 15 กรัม กระเทียม 10 กรัม งาขาวคั่ว เล็กน้อย หอมหัวใหญ่ 50 กรัม เครื่องเคียง สาหร่าย (แผ่น) ปริมาณตามชอบ ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก ปริมาณตามชอบ ต้นหอม ปริมาณตามชอบ ไข่ดอง โชยุ ปริมาณตามชอบ วิธีทำแซลมอน & กุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี 1. เริ่มจากทำน้ำดองก่อน โดยนำน้ำส้มสายชูหมัก โชยุ น้ำตาลทราย ต้นหอมญี่ปุ่น ขิง หอมหัวใหญ่ น้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนน้ำดองเดือด แล้วนำไปพักไว้ให้เย็น 2.
32 ซม. ซึ่งมีขนาดใหญ่สุดในบรรดา 3 เจ้า ขอแอบกระซิบว่า "เจ้านี้เขาแกะหางกุ้งมาให้ด้วย" แม้กุ้งดองซีอิ๊วจากร้านออนนี่สายดองจะมีไซซ์เดียวให้เลือก คือ 1 กล่อง มีประมาณ 10 ตัว แต่รสชาติบอกเลยว่าเหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสชาติไทยๆ เพราะเมื่อเปิดถุงมาจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม และความเผ็ดของพริกแดงในน้ำซีอิ๊วเด่นกว่าเจ้าอื่น ถ้าอยากจัดเต็มอีกสักหน่อย ให้สั่งเซตข้าวปรุงรส พ่วงด้วยสาหร่ายเพิ่มไว้ห่อกินคู่กุ้งดอง แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ รับรองว่าอร่อยถึงใจ! นอกจากนี้ เขายังมีแซลมอนดอง ปูไข่ดอง และของโปรดโกมุนยองอย่าง 'ไข่นกกระทาต้มซีอิ๊ว' ที่พร้อมส่งความแซ่บถึงหน้าบ้านอีกด้วย ราคา: กล่องละ 350 บาท (มีไซซ์เดียว) เปิดทุกวันจันทร์-วันเสาร์ | เวลา 11. 00 – 19.
>>ช็อปวัตถุดิบกุ้ง-แซลมอนดอง<< วัตถุดิบสำหรับทำความสะอาดกุ้ง 1. แซลมอล 500 กรัม 2. กุ้งขาว 500 กรัม 3. น้ำเย็น 1, 000 มิลลิลิตร 4. เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ 5. โซจู หรือ Rice Wine 75 มิลลิลิตร วัตถุดิบสำหรับซอสดองซีอิ๊ว 1. น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร 2. ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น 3. แอปเปิ้ล 80 กรัม 4. ขิงแก่สไลด์ 15 กรัม 5. สาหร่ายคอมบุ 2 ชิ้น 6. พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด 7. พริกไทยดำ 10 เม็ด 8. เห็ดหอมแห้ง 2 ชิ้น 9. ซีอิ๊วขาว 250 มิลลิลิตร 10. ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 30 มิลลิลิตร 11. โซจู 100 มิลลิลิตร 12. มิริน 200 มิลลิลิตร 13. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบสำหรับดองกุ้ง 1. น้ำซีอิ้วที่ต้มเสร็จแล้ว 2. กระเทียมสไลด์ 5 เม็ด 3. พริกสด (สีเขียว 1 เม็ด สีแดง 1 เม็ด) 4. เลมอนสไลด์ 3 - 4 ชิ้น >>ช็อปวัตถุดิบกุ้ง-แซลมอนดอง<< วิธีทำ 1. เริ่มต้นกันที่ผสมน้ำเย็นกับเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลายเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำกุ้งแช่แข็งใส่ลงไป แช่จนกุ้งละลายน้ำแข็ง 2. จากนั้นนำกุ้งขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ทำการตัดหนวดกุ้งและส่วนปลายของหัวกุ้งออก ตามด้วยการนำไม้ปลายแหลมดึงเส้นกลางตัวกุ้งออกเพื่อความสะอาด เมื่อเสร็จสิ้นแล้วจึงนำมาคลุกกับโซจูให้ทั่วตัวกุ้งและนำกุ้งมาพักไว้ 3.
ร. บ. ส่งเสริมและรักษาคุณภาพสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ พ. ศ. 2535 (ไม่ต้องทะเลาะระหว่างชาวนาข้าวกับชาวนากุ้ง) โทร. ถามผมได้ หรือจะมาศึกษาดูงานก็เชิญได้…ผมยินดีต้อนรับทุกคนทุกคณะครับ" ผู้เขียนเคยไปเยี่ยมชมฟาร์มเลี้ยงกุ้งก้ามกรามคุณธนู หอมชุนภิรมย์ เมื่อปี 55 ซึ่งบัดนี้ได้เลี้ยงกุ้งขาวร่วมด้วย หมายเหตุ: คุณธนู หอมชุนภิรมย์ เลขที่ 15/3 หมู่ที่ 6 ตำบลดอนยายหอม อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทร. 095 1509019
ใส่กุ้งลงภาชนะ (แบบที่มีฝาปิด) แล้วรินน้ำโซดาเย็นๆ ใส่ลงไปที่กุ้ง วิธีนี้จะช่วยให้กุ้งมีความกรอบๆ เด้งๆ ใสๆ แช่กุ้งกับน้ำโซดาไว้อย่างนั้น 15 นาที จึงรินน้ำโซดาออกให้หมดอย่าให้เหลือ 5. สุดท้าย รินน้ำปลาเคี่ยวที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมตัวกุ้ง แล้วใส่กระเทียมซอยลงไป น้ำมันหอมระเหยในกระเทียมจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ (จะช่วยให้กุ้งดองของเราไม่เสาะท้องมากนัก) ครานี้ก็ปิดฝาภาชนะ แล้วนำกุ้งดองไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ราว 30 นาที เพื่อให้น้ำปลาเคี่ยวซึมเข้าไปที่ตัวกุ้ง แล้วจากนั้น จึงนำภาชนะขึ้นไปแช่แข็งไว้ในช่องฟรีสจนเป็นน้ำแข็ง หากจะให้เข้าเนื้อจัดๆ ก็แช่แข็งไว้สัก 2 วัน 6. พอครบเวลาที่บอก ก็ได้ฤกษ์ประเดิมความแซ่บ เราก็ตระเตรียมเครื่องส้มตำ เครื่องยำ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดให้พร้อม จากนั้น ก็นำภาชนะกุ้งดองออกมาจากช่องแข็ง พักไว้ให้ละลาย ก็จะได้กุ้งดองตัวใสๆ เนื้อเด้งดึบหนึบหวานผสานเค็ม ไว้ใส่เมนูแซ่บที่คุณโปรดปรานได้ตามอำเภอใจ ข้อเสนอแนะ: น้ำปลาเคี่ยวที่ดองกุ้งแล้วจะไม่นำไปดองกุ้งต่ออีกรอบ เพราะในน้ำปลาจะมีน้ำจากตัวกุ้งปนออกมา ทำให้ความเข้มข้นเปลี่ยนไป และอาจทำให้กุ้งดองรอบต่อไปบูดเสียได้ แต่ส่วนผสมน้ำปลาเคี่ยวที่ใช้ดองกุ้งนี้อย่าทิ้ง ให้นำไปผ่านความร้อนอีกรอบ แล้วนำไปใช้ปรุงส้มตำได้ จะมีกลิ่นหอมกุ้งและมีรสนัวเพิ่มขึ้น ปล.